Meniu special de Craciun-2011

Tema: Craciun | 0 | 29/11/2011

A mai trecut un an...si asteptam cu drag si dor fulgii de zapada care se pare ca vor intarzia destul de mult in aceasta iarna. In orice caz, cu sau fara zapada Craciunul se apropie cu pasi repezi si deja ne gandim ce vom pune pe masa. Iata sugestiile SuperEvei pentr acest an:

A mai trecut un an...si asteptam cu drag si dor fulgii de zapada care se pare ca vor intarzia destul de mult in aceasta iarna. In orice caz, cu sau fara zapada Craciunul se apropie cu pasi repezi si deja ne gandim ce vom pune pe masa.

Dar inainte de asta va sugeram sa trageti cu ochiul si la meniurile din anii trecuti:

Iata meniul pentru 2011:

Aperitive:
- Crostini cu somon afumat
- Pancetta cu branza de capra si pere

Fel principal:
- Miel cu ansoa si rozmarin
- Cotlet de porc cu bacon si sirop de artar

Desert:
- Semifreddo cu cirese si ciocolata alba
- Rulada de ciocolata si cafea

Bauturi:
- Cocktail Cosmopolit
- Bloody Mary
- Vin fiert

Cadouri comestibile pentru invitati:
- Prajiturele cu afine si ciocolata alba
- Prajiturica cu zmeura si nuca de cocos

Si acum pe larg:

Crostini cu somon afumat

Ingrediente:

un bulb proaspat de fenicul tocat marunt
1/4 ceasca ceapa verde tocata
1 lingura ulei de masline extravirgin
2 lingurite marar proaspat tocat
1 lingurita rasa coaja de lamaie
1 1/2 linguri suc proaspat de lamaie
1 lingurita piper negru proaspat macinat
340 grame somon afumat, taiat in fasii subtiri
48 felii subtiri de bagheta frantuzeasca, prajita (toasted)
1/2 ceasca crema de branza cu usturoi si ierburi (gasiti in comert)
marar proaspat crengute (optional)

Mod de preparare:

Combinati primele 8 ingrediente, acoperiti si lasati la rece cel putin 1 ora. Intindeti compozitia rece pe fiecare felie de paine prajita, asezati cate o feliuta mica de somon si decorati cu o crenguta de marar.

Pancetta cu branza de capra si pere

Ingrediente:

12 felii subtiri de Pancetta
o para mare sau doua (sa fie de consistenta tare, pere Bartlett cu coaja verde)
115 grame branza de capra maruntita
piper proaspat macinat
miere
crengute proaspete de cimbru

Mod de preparare:

Aranjati feliile de Pancetta intr-un singur strat pe o folie de aluminiu captusita cu o foaie de copt, si lasati-le in cuptorul incins aproximativ 8-10 minute, pana se rumenesc si devin aurii.

Scoateti cotorul de la para si taiati 12 felii egale; daca nu va ajunge o singura para mai folositi una. Aranjati feliile pe un platou, peste ele puneti pancetta, branza de capra si piper. Se stropeste cu miere chiar inainte de servire. Garnisiti, dupa preferinta cu crengute de cimbru.

Miel cu ansoa si rozmarin

Servire: 6 portii

Ingrediente:

6 catei de usturoi

9 fileuri de ansoa, drenate

1/4 ceasca ulei de masline

2 1/2 linguri de rozmarin proaspat tocat

1 picior de miel (fara os si cu un pic de grasime)

2 lingurite de sare

3/4 lingurita piper negru

Marinati mielul:

Tocati usturoiul cu ansoa si formati o pasta impreuna cu uleiul si rozmarinul.

Se fac cateva incizii in carne cu ajutorul unui cutit (mici buzunarase), apoi frecati pasta (sosul) peste intreaga suprafata, impingand-ul in "buzunarele" taiate. Se lasa la marinat cca 1 ora la temperatura camerei.

Preparare friptura de miel:

Incalziti cuptorul la 200°C. Presarati sare si piper peste mielul marinat si lasati-l in cuptor dupa preferinta, unii doresc carnea mai bine facuta altii nu. Dupa ce carnea e gata, se lasa 30 de minute apoi se poate taia pentru servire.

Cotlet de porc cu bacon si sirop de artar

Pentru saramura:

8 cesti de apa
1/3 ceasca sare cuser
2 linguri sirop de artar
1/2 lingurita piper negru zdrobit
2 crengute proaspete de salvie
1 catel de usturoi mare, strivit
2 foi de dafin
2kg cotlet de porc fara os

Pentru friptura:

3 catei de usturoi, tocati marunt
2 linguri de salvie proaspata tocata fin
3 linguri de sirop de artar
16 felii lungute de bacon
1 lingura otet de mere
1/2 lingurita amidon de porumb
1 lingurita de apa

Preparare saramura de porc:

Combina toate ingredientele intr-o cratita, cu exceptia cotletului, si pune-le la foc mare amestecand usor pana ce sarea se dizolva. Amestecul se toarna intr-o oala adanca fara capac si se lasa la racit la temperatura camerei cca 2 ore. Apoi, se pune carnea de porc in saramura, asigurandu-va ca este complet acoperita, se pune capac la oala si se lasa la rece 8-24 de ore.

Preparare friptura de porc:

Incalziti cuptorul la 175°C. Scurgeti carnea de saramura si asezati-o intr-o tava. Amestecati impreuna usturoiul, salvia si 1 lingura de sirop apoi ungeti carnea cu acest sos. Acum, "imbracati" cotletul in feliile de bacon, iar sub carne este preferabil sa sezati cateva feliute de slanina sa nu se arda cotletul.

Friptura de porc se lasa aproximativ 1h si un sfert la cuptor, apoi se unge cu un amestec dintr-o lingura sirop si otet de mere. Se mai lasa aproximativ 10 min la o temperatura mai mica, apoi se scoate intr-o alta tava si se lasa 15 minute la racit, dupa care se poate taia felii pentru servire.

Pentru sos: strecurati sosul in care a fiert cotletul intr-o tigaie, aduceti la fierbere la foc mic si adaugati pe rand amidonul de porumb si apa. Se fierbe aproximativ 1 minut, iar la final se adauga si ultima lingura de sirop de artar ramas. Serviti carnea de porc cu sos.

Semifreddo cu cirese si ciocolata alba

Servire: 8 portii

Ingrediente:

250g cirese, fara samburi
4 galbenusuri
1 lingurita pasta de vanilie (din pastai)
1/3 ceasca de zahar pudra
1 1/2 ceasca smantana grasa
3 albusuri de ou
100 g ciocolata alba, fin tocata
cirese proaspete fara samburi, ornamente de argint si nuca de cocos sub forma de fulgi, pentru decor

Mod de preparare:

Ungeti cu unt o tava pentru checuri (adancime de 7,5 cm si 10.5cm x 25.5cm), apoi acoperiti-o cu hartie de pergament.

Taiati ciresele in bucatele mici si asezati-le pe un prosop de hartie sa se scurga de zeama.

Folosind un mixer electric, bateti galbenusul de ou cu vanilia si zaharul cca 2-3 minute sau pana cand se ingroasa si devine o compozitie cremoasa. Intr-un alt castron bateti spuma albusurile.

Usor incorporati smantana, ciresele si ciocolata alba in amestecul de galbenusuri. Apoi, cu grija incorporati si albusurile spuma.

Turnati compozitia rezultata in tava pregatita. Acoperiti-o cu folie de plastic si lasati-o peste noapte in congelator.

Se scoate din congelator cu 5 minute inainte de servire, se aseaza pe un platou si se decoreaza cu cirese, ornamente si nuca de cocos, dupa preferinte.

Rulada de ciocolata si cafea

Servire: 10-12 portii

Ingrediente blat de rulada:

6 oua separate
125g de zahar pudra
50g pudra de cacao, plus suplimentar

Ingrediente umplutura:

250ml smantana

2 linguri zahar pudra cernut

2 linguri cafea instant

15g unt

2 linguri zahar pudra

100g nuci tocate

Ingrediente glazura de cafea:

100g zahar pudra cernut

1 lingura cafea instant

ornamente stelute de aur comestibile

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 170 C. Bateti galbenusurile, zaharul si cacaoa pana se transforma intr-un amestec cremos si pufos.

Intr-un castron mai mare bateti albusurile spuma, apoi cu grija incorporati-le in amestecul de galbenusuri. Acesta se lasa in cuptorul incins cca 20 de minute, pana cand observati ca a crescut si este elastic la atingere.

Cerneti uniform peste o hartie de pergament (putin mai mare decat forma blatului) 2 linguri pudra de cacao, apoi asezati blatul copt peste cacao, la racit.

Pentru umplutura: amestecati bine smantana, cafeaua si zaharul pudra pana devine o crema. Topiti usor untul intr-o tigaie mica, adaugati zaharul si nucile, si mai lasati la foc mediu 5 minute amestecand continuu.

Pentru asamblare: intindeti crema de cafea pe blatul copt si apoi imprastiati uniform compozitia de nuci. Acum, cu ajutorul hartiei de pergament aflat sub blat, rulati usor. Rulada rezultat se lasa la frigider sa se intareasca.

Pentru glazura de cafea: se amesteca cafeaua instant cu zaharul pudra si 1 lingura de apa rece. Se intinde in zig-zag peste rulada si se decoreaza cu stelute.

Cocktail Cosmopolit

Ingrediente:

35ml vodca
15ml lichior de portocale
suc proaspat de limeta
25ml suc de merisoare
feliute subtiri si lungi de coaja de portocala, pentru garnitura

Mod de preparare:

Puneti vodca, lichiorul de portocale, sucul de limeta si cel de merisoare intr-un cocktail shaker si umpleti cu gheata. Se agita bine si apoi se strecoara intr-un pahar de sticla sau pahare mici pentru Martini.

Pentru decor: tineti bucata de coaja de portocala deasupra paharului si cu grija aprindeti o flacara. Este gata de servire.

Bloody Mary

Ingrediente:

2 cuburi de gheata
85 ml vodka
sucul de la ½ lamaie
6 picaturi de sos Worcestershire
3 picaturi de sos Tabasco
150ml suc de rosii
un varf de sare si piper negru proaspat macinat

Mod de preparare:

Puneti gheata intr-un pahar inalt si turnati vodca. Adaugati sucul de lamaie, sosul Worcestershire, sosul Tabasco si sucul de rosii. Se amesteca bine.

Dupa gust adaugati sare, piper si se serveste imediat.

Vin fiert

Ingrediente:

1 sticla de vin rosu
60g zahar
1 betisor de scortisoara
nucsoara rasa
1 portocala, injumatatita
1 frunza de dafin uscata
60ml golden gin (optional)

Mod de preparare:

Puneti vinul intr-o cratita impreuna cu portocala, zaharul, dafinul si condimentele. Incalziti usor pana cand zaharul se dizolva. Dupa gust se mai poate adauga zahar.

Se opreste focul imediat ce zaharul s-a topit si se amesteca ginul daca il utilizati.

Strecurati in pahare rezistente la caldura si serviti imediat.

Si pentru ca invitatii sa aiba parte de o atmosfera de Craciun mai speciala, va sugeram cateva cadouri preparate chiar de dumneavoastra.

Prajiturele cu afine si ciocolata alba

Ingrediente:

135g unt nesarat

80g de zahar pudra

80g zahar brun

1 ou

½ lingurita esenta de vanilie

190g faina

½ lingurita de sare

¼ lingurita de scortisoara

½ lingurita de bicarbonat de sodiu

100g afine uscate

60g ciocolata alba chips-uri (fulgi)

Mod de preparare:

Se incalzeste cuptorul la 170°C si se pregatesc 2 tavi unse cu unt si foi de pergament.

Folosind un mixer electric amestecati bine untul impreuna ambele tipuri de zahar, apoi incorporati oul si esenta de vanilie.

Cerneti impreuna faina, sarea, scortisoara si bicarbonatul de sodiu, apoi adaugati amestecul in compozitia de unt treptat, pana cand se formeaza un aluat. La final incorporati afinele si ciocolata.

Rupe bucati de aluat (aproximativ 2 linguri ca marime) si rulati-l in bilute pe care le asezati in tava deja pregatita (cu spatiu intre ele deoarece se intind in timpul coacerii) si presati foarte putin.

Se lasa in cuptorul incins cca 15-20 minute sau pana cand prind o culoare frumoasa aurie. Cand sunt gata se lasa la racit 10 minute, apoi se pot impacheta frumos si sunt gata.

Prajiturica cu zmeura si nuca de cocos

Pentru amestecul alb:

250g zahar pudra

100g mascarpone

150g de nuca de cocos deshidratata

Pentru amestecul de zmeura:

50g zmeura proaspata
50g mascarpone
250g zahar pudra
200g de nuca de cocos deshidratata

Mod de preparare:

Pregatiti o tava cu unt si hartie de pergament.

Pentru amestecul alb: amestecati jumatate din cantitatea de zahar cu mascarpone pana cand aveti o pasta moale. Se incorporeaza nuca de cocos si restul de zahar, se amesteca bine, apoi se toarna in tava pregatita formand un strat egal.

Pentru amestecul de zmeura: striviti zmeura, amestecati-o cu mascarpone si jumatate din cantitatea de zahar pana se omogenizeaza. Puteti elimina semintele de zmeura printr-o sita daca nu va plac (dar la inceput cand le striviti). Apoi incorporati nuca de cocos si restul de zahar. Intindeti amestecul in tava peste cel alb, intr-un strat egal presand usor.

Acoperiti tava si lsati-o peste noapte undeva la racit. In ziua urmatoare se taie in bucati si se poate pregati in cutiute.

Sfat: Daca compozitia este un pic prea moale atunci cand amestecati, incercati sa mai adaugati un pic mai mult zahar si nuca de cocos.

SUPEREVA.RO va ureaza Sarbatori Fericite si Pofta Buna !!!

Va recomandam sa mai cititi si:

Craciun
Sarbatorile, fara stres si anxietate
Cum decoram ferestrele si usile de Craciun?
Meniu special de Craciun-2010
Meniu special de Craciun-2009
Cel mai stilat brad de Craciun
Cei mai ciudati brazi de Craciun
Meniu special de Craciun-2008
Cum decoram bradul in acest an?