Luati in considerarea sugestiile membrilor familiei, implicati-i pe toti iar daca este necesar impartiti responsabilitatile. In acest mod ve-ti lucra mult mai eficient.  Dupa ce ati ales meniul, pregatiti lista de cumparaturi. Iar daca este posibil, faceti toate cumparaturile inainte de inceperea sarbatorilor.

Cititi si Meniu special de Craciun 2009 si Meniu special de Craciun 2008

Supereva va ofera cateva sugestii pentru un meniu mai special de Craciun.

Meniu special Aperitiv: -Cocktail de creveti -Unt de ciuperci pe paine prajita Meniu principal: -Friptura de curcan cu sos de paine -Carne de miel umpluta cu fasole cannellini si alune Desert: -Budinca de Craciun -Profiterol din ciocolata Bauturi alcoolice: -Cocktail de Craciun -Cidru fiert Cadouri de Craciun (preparate de dvs.): -Biscotti de Craciun -Trufe de ciocolata Si acum retetele pe larg:

Cocktail de creveti

Timp de preparare: 30 minute
Servire: 8 portii

Ingrediente pentru dressing:

• 275g maioneza
• 2 catei de usturoi zdrobiti
• 6 linguri de coriandru taiat nu foarte marunt
• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 lingurite gem de caise
• 1 chilli rosu (fara seminte si tocat marunt)
• sare si piper negru dupa gust

Ingrediente pentru cocktail-ul de creveti:

• 900g amestec de creveti gatiti si curatati
• 2 grapefruit (grefe) decojite si  taiate in bucati nu foarte mici
• ½ varza alba(mai mica) taiata fasii nu foarte subtiri
• 2 bulbi de fenicul, taiati in felii subtiri
• 2 salate verzi mici, taiate in fasii subtiri

Ingrediente pentru garnitura:

• ½ lime, taiata felii subtiri
• o jumatate de mana frunze proaspete de coriandru
• ½ chilli rosu (fara seminte si taiat in fasii subtiri)

Mod de preparare:

Asezati toate ingredientele pentru dressing intr-un procesor de alimente si amestecati pana se transforma intr-o pasta fina. Sosul obtinut se pastreaza in frigider pana in momentul servirii.

Pentru a face cocktail-ul, trebuie doar sa amestecati usor crevetii, grapefruit-ul si dressing-ul. Separat amestecati varza, feniculul si salata.

Impartiti amestecul de salata in opt pahare plate sau boluri. Turnati cantitati egale din amestecul de creveti , garnisiti cu o felie de lime, cateva frunze de coriandru si cateva farame de ardei iute rosu (chilli). Acum il puteti degusta!

Unt de ciuperci pe paine prajita Timp de preparare: 15 minute Timp de gatire plus racire: 20 minut Servire: 8 portii Ingrediente: 250g unt la temperatura camerei 1 ceapa, tocata fin 3 catei de usturoi, zdrobiti

• 2 crengute de cimbru (lasati-le intregi la gatire) plus putin extra pentru servire
• 30g hribi uscati, inmuiati, scursi de apa si apoi taiati marunt
• 250g ciuperci albe (crem sau brune), taiate marunt
• 2 linguri coniac
• zeama de la o ½ de lamaie
• o mana mica de patrunjel si tarhon, taiat fin
• sare si piper dupa gust
• paine prajita si frunze de salata, pentru servire

Mod de preparare:

Topiti 50g unt intr-o tigaie si caliti usor ceapa pana se inmoaie. Adaugati usturoiul si cimbrul invartind cu o lingura de lemn inca 1 minut. Turnati in tigaie toate ciupercile si amestecati pana se acopera bine in untul topit. Se mai lasa la foc mare alte 5-8 minute, pana se inmoaie. Se toarna peste acestea coniacul si zeama de lamaie. Dupa 2-3 minute, timp in care tot lichidul s-a evaporat, opriti de caldura, adaugati  condimentel si lasati totul la racit.

Odata racita compozitia, se pot scoate cele 2 crengute de cimbru. Ciupercile se amesteca cu restul cantitatii de unt, apoi se imparte in 4 castronase mici. Se lasa la racit cateva ore bune, si se servesc cu putin cimbru, paine prajita si frunze de salata.

Friptura de curcan cu sos de paine

Timp de preparare: 30 minute
Servire: 8 portii

Ingrediente pentru friptura:

• 1 curcan de aproximativ 4 kg
• sare si piper dupa gust
• 175g unt nesarat

Ingrediente pentru sos:

• 450ml smantana
• 1 ceapa mica
• 4 cuisoare
• 75-100g firimituri de paine alba
• putin miez de nuca proaspat ras
• 40g unt
• putin piper cayenne

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 180C si asezati curcanul deja curatat intr-o tava mare si adanca.  Presarati peste acesta sare si piper cu generozitate, masand bine carnea.

Topiti untul intr-o cratita mai mare. Cu ajutorul unei panze curate de bumbac absorbiti aproape tot untul, ridicati panza usor si acoperiti cu ea partea superioara a curcanului.

Turnati aproximativ 300ml apa in tava unde este asezat curcanul si lasati totul in cuptorul incins aproximativ 3 ore si 20 de minute, scaldand pasarea la fiecare 30 minute cu sosul in care fierbe. Daca vi se pare ca dupa acest timp nu este inca gatit complet, mai lasati-l inca 15 minut la cuptor.

Dupa ce carnea este gatita cum trebuie, aruncati panza de bumbac si lasati friptura sa se odihneasca timp de cel putin o jumatate de ora intr-un loc cald, apoi se acopera cu folie alimentara sa nu se raceasca.

In timp ce friptura este la cuptor, puteti prepara sosul de paine. Se toarna smantana intr-o cratita, se indeasa cuisoarele in ceapa, dupa care aceasta la randul ei se pune in lapte, si se aduce la fierbere  totul la un foc domol.

Dupa cateva minute, scoateti ceapa, adaugati painea, condimentati cu miez de nuca, sare si piper dupa si mai lasati la foc mic atat timp cat sosul se va ingrosa. Sosul rezultat se toarna intr-un castron, se presara piper cayenne si se aseaza langa friptura de curcan. De asemenea, se poate pastra la frigider timp de cel mult trei zile, iar la servire se poate reincalzi.

Carne de miel umpluta cu fasole cannellini si alune

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gatire: 30 minute  1 h
Servire: 6 portii

Ingrediente:

• 4 linguri ulei de masline extra virgin, plus putin extra pentru a unge tava
• 5 catei de usturoi, taiati marunt
• 2 crengute de rozmarin, taiate fin
• 800g fasole cannellini la conserva (spalate inainte de folosire)
• 50g alune calite usor
• sare si piper negru dupa gust
• 250-300g varza creata (doar frunze)
• 1.2kg carne de miel fileuri (daca fileurile sunt prea groase se taie in jumatati  pe grosime); fileurile se bat putin si ar trebui sa aiba aproximativ urmatoarele dimensiuni 15cm x 30cm x 2cm

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 220C.
Se caleste usturoiul si rozmarinul la foc mic in uleiul incins pentru 2-3 minute. Dupa ce usturoiul este palid auriu, se adauga fasolea. Continuati sa amestecati regulat, pentru 10-12 minute, sau pana cand fasolea incepe sa se descompuna.

Adaugati  alunele, sarea si piperul dupa gust. Pisati usor folosind o furculita, apoi mutati amestecul pe o farfurie sa se raceasca.

Inabusiti timp de 4 minute varza creata intr-o tigaie cu putina apa fierbinte. Scurgeti bine si dupa ce sa racit suficient, indepartati excesul de apa cu un prosop de hartie.

Intindeti fiecare file de miel pe o bucata mare de folie si presarati dupa gust sare si piper negru proaspat. Aranjati cate un strat de frunze de varza creata pe fiecare file in parte, apoi cate unul din amestecul de fasole. Umeziti-va pe maini si folosindu-va de palme, apasati amestecul pentru a forma un strat compact.

Incepand cu marginea scurta a fileului, rulati usor, dar ferm, folosind folia pentru a strange si pastra forma stransa.

Scoateti folia si legati 3-4 bucati de sfoara in jurul fiecarui file de miel. (Daca pregatiti rulourile in avans, acoperiti mielul cu folie de aluminiu si pastrati-l in frigider peste noapte. Se scoate din frigider cu 3-4 ore inainte de gatire).

Asezati rulourile de miel pe o tava de copt si presarati dupa gust sare si piper negru proaspat. Transferati tava in cuptor timp de 20-25 de minute, sau pana cand credeti ca sunt gata. Odata gatite bine, rulourile se scot din cuptor, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca timp de cel putin 10 minute. Se servesc taiate felii.

Budinca de Craciun
 
Timp de preparare: 30 minute
Servire: 8 portii

Ingrediente uscate:

• 275g firimituri de paine sau pesmet
• 100g caise uscate, taiate de marimea stafidelor
• 100g smochine uscate, taiate de marimea stafidelor
• 225g coacaze uscate
• 225g stafide negre
• 225g stafide galbene
• 75g coji de portocala confiate, taiate marunt
• 50g migdale, taiate marunt
• 225g zahar muscovado(zahar brun deshis sau inchis)
• 225g grasime animala sau unt
• ½ lingurita sare
• 1 lingurita amestec de condimente (scortisoara, nucsoara, ghimbir, cuisoare)
• 1 lingurita scortisoara
• ½ lingurita miez de nuca ras

Ingrediente umede:

• coaja rasa si sucul unei portocale
• coaja rasa si sucul unei lamai
• 1 mar decojit si dat pe razatoare
• 3 oua batute putin
• 150ml bere neagra
• 150ml lapte
• 4 linguri coniac
• putin unt, pentru a unge tavile

Mod de preparare:

Puneti toate ingredientele uscate intr-un castron mare si amestecati bine. Adaugati ingredientele umede si cu ajutorul mainilor framantati bine compozitia.

Impartiti amestecul rezultat in doua forme rotunde de budinca (de aproximativ 1 ½ litru) unse bine cu unt. Acoperiti fiecare vas o hartie de pergament si folie de aluminiu, iar acestea la randul lor legati-le cu o sforicica putin mai jos de buza vasului. Se lasa peste noapte intr-un loc rece.

A doua zi se toarna apa in 2 tigai, se aduce la fierbere si se aseaza cele doua boluri cu amestecul de budinca (apa trebuei sa ajunga pana la jumatatea bolurilor).

Acoperiti tigaile cu un capac si lasati la fiert 7 ore. Verificati nivelul apei in mod regulat, adaugand daca este necesar  atat cat sa mentina vasele pe jumatate scufundate.

Dupa cele sapte ore, scoateti bolurile din apa si lasati-le la racit. Apoi dezlegati si scoateti folia de aluminiu si hartia de pergament.

Daca nu se consuma imediat, budincile se pastreaza intr-un loc racoros si uscat (de asemenea se pot si congela, daca preferati, pastrandu-se perfect timp de un an sau chiar mai mult).

Pentru a le reincalzi, asezatile din nou intr-o tigaie cu cativa centimetri de apa clocotita si acoperiti-o cu un capac  acestea se vor incalzi la abur perfect timp doua ore (nu uitati sa verificati nivelului de apa in mod regulat).

Profiterol din ciocolata
 
Servire: 6 portii (30 choux)

Ingrediente:

• aluat de gogosele (choux reteta aluatului detaliata mai jos)
• 2 tavi unse cu putin unt si tapetate cu faina
• Pentru umplutura:
• -275 ml smantana pentru frisca (batuta bine)
• Pentru sosul de ciocolata:
• 225g ciocolata simpla
• 5 linguri de apa

Pentru aluatul de gogosele:

Acest aluat este unul usor, crocant si aerat, special pentru eclere, profiterol sau gougeres. Aerul se formeaza in gogosi datorita continutului ridicat de apa din aluat, care in timpul coacerii se transforma in abur, fapt care forteaza coaja aluatului si ii ofera goliciuneaeclerului.
Evitati sa umpleti gogosile cand sunt calde sau prea devreme, deoarece vor tinde sa se inmoaie prea tare.

Sfatul meu pentru un aluat perfect:
- folositi o faina buna, bogata in gluten
- marind temperatura cuptorului dupa primele 10 minute, gogosle devin crocante si cresc mult mai bine
- de preferabil sa consumati gogosile in maxim 4 ore dupa ce le-ati copt, in caz contrar se vor inmuia
- umpleti gogosile cu putin timp inainte de a le consuma
- nu deschideti cuptorul cat timp gogosile sunt inauntru

Ingrediente:

• ¼ l apa
• 100g unt
• 125g faina
• 4 oua
• sare

Preparare aluat:

Se topeste untul in apa cu un varf de sare adaugat, iar dupa ce da primul clocot ia tigaia de pe foc si se adauga toata cantitatea de faina dintr-o data si se amesteca repede cu ajutorul unui mixer (sau o lingura de lemn). Se amesteca bine pana cand pasta obtinuta se dezlipeste de fundul tigaii, dupa care se lasa la racit.

Dupa ce compozitia este rece se adauga cate un ou pe rand amestecand bine. Acum puteti forma gogosile si aseza in cuptorul incalzit.

Preparare profiterol:

Incalziti cuptorul la 200 grade C. Cu ajutorul unei lingurite formati micile gogosi pe tava deja pregatita (lasati un spatiu intre ele de aproximativ 2.5 cm) si bagati-o la cuptor pentru 10 minute, apoi mariti imediat temperatura la 220 grade C pentru inca 15-20 minute.
Cat sunt inca calde, gauriti-le cu varful unui cutit la jumatate si lasati-le la racit.

Acum, rupeti ciocolata in bucati mici si topiti-o la abur (deasupra unei tigai cu apa care fierbe la foc mic), impreuna cu 5 linguri de apa - amestecati pana cand se topeste si devine un sos.

Inainte de servire, umpleti fiecare gogoasa cu smantana batuta si turnati sosul cald de ciocolata peste ele.

Cocktail de Craciun Ingrediente: Tequila 1 sau 2 rodii Mod de preparare: Bagati in congelator pentru o ora, o sticla de tequila

de buna calitate si cate un pahar pentru fiecare dintre invitati. Taiati rodiile in jumatati si scoateti semintele. Cea mai simpla cale de a face acest lucru este sa tineti jumatatea de rodie cu partea taiata in si sa o loviti cu o spatula - asigurati-va ca v-ati pus un vas dedesubt pentru a aduna toate semintele!

Inainte de servire, puneti seminte de rodii in fiecare pahar (aproape plin) si turnati peste ele tequila. Acum nu trebuie decat sa goliti paharul. A nu se inghiti semintele pana cand nu le mestecati, deoarece schimba total gustul bauturii. Delicios!

Cidru fiert Servire: 15 portii Ingrediente: 2 litri cidru de calitate 6 cuisoare 3-4 stelute de anason ½ miez de nuca, ras 1 betisor de scortisoara 1 betisor de vanilie, taiat pe lungime sucul de la o portocala sucul a 2 clementine

sucul de semintele unei rodii

4-5 linguri zahar pudra

Mod de preparare:

Combinati toate ingredientele intr-o cratita mare si fierbeti la foc mic timp de 30 minute. La final, amestecul se transfera intr-un castron mare si se serveste cu polonicul.

In timpul fierberii se va evapora aproape tot alcoolul, deci daca copiii sunt pofticiosi, le puteti da sa guste putin.

Si pentru ca invitatii sa aiba parte de o atmosfera de Craciun mai speciala, va sugeram cateva cadouri preparate chiar de dumneavoastra.

Biscotti de Craciun

Acesta este cadoul perfect pentru invitatii la masa de Craciun. Acesti biscotti vor tine pana la o luna dupa coacere si arata cu adevarat impresionant.

Servire:  aproximativ 72 biscuiti Timp de preparare: 15 minute Timp de gatire: 1h Ingrediente: 350g faina, plus putin extra 2 linguri praf de copt 1 lingurita scortisoara 250g zahar brun 3 oua batute Coaja rasa de la o portocala 85g stafide 85g cirese uscate

• 50g migdale
• 50g fistic decojit

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 180C si pregatiti 2 tavi de copt cu hartie de pergament. Amestecati bine intr-un castron faina, praful de copt, scortisoara si zaharul. Adaugati ouale batute si amestecati bine cu mainile pana se incorporeaza toate ingredientele. Adaugati apoi fructele, migdalele si fisticul, amestecand pana bine.

Asezati  aluatul pe o suprafata presarata cu faina si taiati-l in 4 bucati egale. Rulati fiecare bucata intr-un carnat lung de aproximativ 30cm. Procedati la fel si cu urmatoarele bucati, asezati-le in tavi (catev 2 bucati intr-o tava), dupa care bagati-le la cuptor 25-30 de minute, pana cand aluatul a crescut si a prins putina culoare. Dupa acest interval de timp, rulourile se lasa la racit cateva minute si se reduce cuptorul la 140C.
 
Folosind un cutit de paine, taiati rulourile in felii groase de 1cm pe diagonala, apoi asezati feliile pe o tava cu foaie de pergament (biscuitii pot fi raciti si inghetati si congelati pana la cel mult 2 luni). Acestia se vor coace pentru inca 15 minute (20 de minute in cazul in care au fost congelati), intorceti-i si lasati-i  alte 15 minute pana se usuca si prind o culoare aurie. La final se lasa sa se raceasca complet si se pastreaza intr-un recipient etans pentru cel mult o luna, in cazul in care nu ii oferiti imediat invitatilor.

Trufe de ciocolata

Incercati sa gatiti aceste trufe de ciocolata  vor fi un senzational cadou de Craciun comestibil - sunt atat de delicioase incat nimeni nu va ghici cat de rapid si usor sunt de preparat.

Timp de preparare: 2h
Timp de gatire: 10 minute

Ingrediente:

• 250ml smantana batuta
• 225g ciocolata cu 70% cacao
• 55g unt nesarat, taiat in cubulete si lasat la incalzit
• putin praf de cacao (nuci tocate marunt sau nuca de cocos)

Mod de preparare

Se taie ciocolata in bucati, apoi se amesteca in procesorul de alimente pana cand ajunge de consistenta pesmetului.

Se aduce smantana batuta la fierbere si se toarna treptat peste ciocolata, continuand amestecarea. Consistenta amestecului trebuie sa fie asemenea amionezei. in cazul in care amestecul se  taie , continuati procesul de amestecare cateva minute in plus si va trebui sa revina la normal. Adaugati untul, putin cate putin, iar dupa omogenizare turnati amestecul intr-un castron si lasati-l la racit aproximativ 15 -25 minute in frigider.

Asezati pe o tava hartie de pergament, si cu ajutorul unei linguri formati mici trufe  sau va puteti folosi de o seringa de bucatarie. Trufele trebuie sa fie de marimea unei cirese. Se lasa la racit pentru cel putin doua ore, apoi se ruleaza fiecare in parte in cacao, nuci tocate marunt sau nuca de cocos.

SUPEREVA.RO va ureaza Sarbatori Fericite si Pofta Buna !!!

✔️ Dacă ți-a plăcut articolul sau ți-a fost de folos, apreciază-l cu un share! Aceste informații le pot fi utile și altor mămici sau tătici. Îți mulțumim anticipat! ❣️