Gubana - desertul tradițional al sărbătorilor în Italia

TEMA: Retete selecte | 0 | 18/3/2025

Gubana - desertul traditional al sarbatorilor in Italia

Gubana este mai mult decât un simplu desert - este o poveste a tradiției, a răbdării și a savorii autentice. Acest cozonac împletit, specific regiunii Friuli-Venezia Giulia din Italia, este umplut cu un amestec bogat de fructe uscate, nuci și biscuiți aromatizați cu rom. Pregătirea lui necesită timp, dar rezultatul merită fiecare minut de așteptare: un aluat moale, pufos, cu un interior delicios și parfumat. Iată cum îl poți pregăti acasă.

Ingrediente pentru o gubana (tavă cu diametrul de 26 cm):

Pentru aluat:

600 g făină albă
7 g drojdie de bere deshidratată
160 g unt
200 g lapte integral proaspăt
180 g zahăr granulat
1 ou mediu + 1 gălbenuș
Coaja rasă de la 1 lămâie bio
Coaja rasă de la 1 portocală bio
1 păstaie de vanilie (semințele)
1 praf de sare

Pentru umplutură:

180 g stafide
30 g semințe de pin
100 g biscuiți uscați
50 g biscuiți amaretti
70 g portocale confiate
110 g zahăr
2 linguri de rom
½ linguriță scorțișoară
1 lingură de miere
1 ou

Pregătirea aluatului:

Într-un bol mare, combinați făina și drojdia.
Într-un alt vas, amestecați laptele călduț cu zahărul, mierea, ouăle, coaja de citrice rasă și semințele de vanilie.
Turnați acest amestec peste făină și începeți să frământați, fie cu un mixer echipat cu cârlig pentru aluat, fie manual.
Adăugați treptat untul moale, bucățică cu bucățică, alternând cu sarea.

Frământați până obțineți un aluat elastic și omogen, apoi formați o bilă și lăsați-o la dospit într-un vas acoperit, într-un loc cald, timp de 90 de minute.

Întindeți aluatul într-o tavă (aprox. 30x40 cm), acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru 4 ore.

Pregătirea umpluturii:

Puneți stafidele la înmuiat în rom timp de o oră, alături de miere și coaja rasă de citrice.
Tocați fin nucile, biscuiții și portocalele confiate.

Combinați toate ingredientele într-un bol: zahărul, scorțișoara, nucile de pin, stafidele scurse și restul ingredientelor. Amestecați până obțineți o compoziție lipicioasă.

Asamblarea gubanei:

Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul într-un oval de aproximativ 60x45 cm.
Dacă aluatul este lipicios, mai presărați puțină făină.

Adăugați oul în umplutură și amestecați bine.

Distribuiți uniform umplutura peste aluat, lăsând o margine de 2 cm liberă.

Rulați aluatul strâns, eliminând aerul și formând o ruladă compactă.
Prindeți capetele astfel încât mijlocul să fie mai gros, iar marginile mai subțiri.

Formați un melc din rulou și așezați-l într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină.
Lăsați gubana la dospit în cuptorul stins, timp de aproximativ 2 ore, până își dublează volumul.

Coacerea:

Preîncălziți cuptorul static la 180°C.
Ungeți suprafața cu ou bătut și coaceți timp de 60 de minute.
Dacă suprafața devine prea închisă la culoare, acoperiți cu folie de aluminiu și continuați coacerea.

După coacere, lăsați gubana să se răcească pe un grătar.

Pentru cele mai bune arome, lăsați gubana să se odihnească o zi sub un borcan cu clopot înainte de servire.

Sfaturi pentru un gust autentic:

Nu aruncați păstaia de vanilie folosită! O puteți refolosi în zahăr sau în alte deserturi.
Frământarea manuală durează mai mult (aprox. 20 de minute), dar merită efortul.
Stafidele vor absorbi aroma romului și o vor elibera în umplutură, oferind un gust bogat și intens.
Asigurați-vă că aluatul este bine dospit înainte de coacere pentru a obține o textură perfectă.

Gubana este mai mult decât un desert – este o experiență care aduce căldura tradiției în casa ta. Savurați-o alături de cei dragi și bucurați-vă de aroma sa unică!

Poftă bună! 😊