Sarmălute bucovinene (galuște) - rețeta traditională de lins pe degete

TEMA: Retete selecte | 0 | 22/12/2020

Sarmalute bucovinene (galuste) - reteta traditionala de lins pe degete

Ce Sărbatori sunt acelea, la români - fără niște sarmale? Această rețetă de sarmaluțe (sau găluște) este din Bucovina. Bineînțeles, cel mai bun gust au sarmaluțele făcute cu carne de porc românesc.

Iată rețeța originală de sarmăluțe bucovinene - aflată de la o bunică din inima Bucovinei: Câmpulung Moldovenesc.

Ingrediente pentru Sarmalute bucovinene (galuște) - rețeta traditională de lins pe degete

Ingrediente:

• 1,2 kg carne de porc mai grasa ► Alege carne de porc de la Kaufland, din programul Porc născut și crescut în România
• 150 gr slanina afumata (obligatoriu),
• 1,5 sau 2 cani de orez,
• 2 cepe,
• o lingura de untura de porc,
• (optional, pentru gust - cateva oase de porc cu ceva afumatura pe ele),
• 2 linguri pasta de tomate,
• sare piper dupa gust (1,5 sau 2 linguri rase de sare si 1 lingura rasa de piper),
• 12 crengute cimbru uscat,
• 1 varza murata cu frunze subtiri.

Mod de preparare:

Sarmalele, numite și galuste in zona Bucovinei, au un anumit specific: sunt mari, nu mici ca in alte parti ale tarii, sunt puse in oale de lut si puse in rola sau in cuptor, fierb obligatoriu la foc mic (slow cooked).

Preparare: ceapa se toaca marunt si se caleste in untura, orezul se spala in cateva ape.

Carnea tocata, peste care se adauga slanina afumata taiata marunt in cuburi mici, se amesteca cu ceapa calita, orezul, sarea si piperul. Daca este prea legata sau vartoasa compozitia, se poate adauga si putina apa, jumatate de cana maxim.

Se aleg frunzele de varza care se spala/clatesc in apa rece, pentru a li se mai lua din gustul sarat, iar in fiecare frunza se pune cate o lingura din umplutura obtinuta anterior si se ruleaza.

Intr-o oala potrivit de adanca, la fundul careia sau pus cateva bete de lemn spalate bine (ca sa nu se prinda sarmalele), se aseaza un rand de varza murata tocata, apoi un rand de sarmale, printre ele strecurandu-se si oasele cu afumatura. Procedeul se repeta pana se umple oala.

Peste ultimul rand de sarmale se pune cimbrul si cateva boabe de piper, apoi se acopera cu foi intregi de varza murata. Se toarna apa si chiar putina zeama de varza, cat sa cuprinda compozitia (dupa gust, se poate pune si o canita de vin alb sec), apoi se aseaza oala sa fiarba la foc mic.

Dupa ce mai scade zeama (circa 1 ora de la momentul de fierbere), se iau foile de varza de deasupra si se adauga si pasta de tomate subtiata cu apa calda, se adauga din nou foile de varza care acopera sarmalele si se lasa sa fiarba, tot la foc mic, inca 1 sau 1,5 ore (oala cu sarmale/galuste poate fi pusa la foc mic pe aragaz sau la cuptor).

Dupa ce zeama a mai scazut si foile de varza de deasupra sau uscat si rumenit ( se rumenesc doar daca au fost tinute la cuptor), sarmalele sunt gata.

Mod de servire: sarmalele se servesc calde, stropite cu smantana, alaturi de mamaliguta fierbinte.

► Despre modul in care alegi carnea de porc - citeste O alegere inteleaptă - carne de porc sănătoasă și gustoasă, de la porci născuti și crescuți in România. Iată de unde și de ce.

O mămică la Kaufland - la cumpărături

O mămică, Elena Santos - redactor la Desprecopii și blogger la acasacumami.ro - a fost la cumpărături la Kaufland pentru carnea necesară pregatirilor de Craciun si Anul Nou si a descoperit 100% din carnea de porc de la Raftul Românesc. Iată ce a aflat ea.