Paella cu pui - marocana

Această variantă de paella inspirată din bucătăria nord-africană combină condimente bogate, carne fragedă și texturi surprinzătoare, oferind un preparat savuros și reconfortant. Chimenul, boiaua afumată și harissa dau acestui fel de mâncare o profunzime deosebită, iar cârnații cu boia sau chorizo îi completează gustul puternic.

🕑 Timp de preparare:

• Marinare: minimum 1 oră (ideal peste noapte)
• Gătire: aproximativ 40 de minute
• Porții: 4-6

Ingrediente de care ai nevoie

🟠 Pentru carne și marinare:

4 pulpe de pui cu os și piele

4 legături mici sau 2 mari de cârnați cu boia iute (sau chorizo)

1 praf generos de sare pentru marinare

🟠 Pentru amestecul de condimente:

1 linguriță chimen măcinat

1 linguriță boia afumată

1 linguriță boia dulce

½ linguriță chimen (în plus)

1 lingură harissa

🟠 Pentru bază:

2 căni de orez

3 căni supă de pui

8 uncii (aprox. 230g) sos de roșii

½ cap de conopidă, tăiată bucățele

1 ceapă mică, tocată cubulețe

1 cățel de usturoi, tocat fin

2 linguri ulei de măsline extravirgin

½ cană vin alb sec sau rosé

Sare și piper, după gust

Instrucțiuni

1️⃣ Marinarea puiului

• Dimineața sau cu cel puțin o oră înainte de gătire, pune pulpele de pui într-un bol sau într-o pungă de plastic. Adaugă sare generoasă și lasă-le la frigider.
• Într-un bol mic, amestecă chimenul, boiaua afumată, boiaua dulce și un praf de sare – vei folosi acest amestec pe parcursul rețetei.

2️⃣ Gătirea cârnaților

• Taie cârnații în discuri și rumenește-i într-o tigaie mare, la foc mediu, până devin aurii pe ambele părți.
• Scoate-i pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie și lasă-i deoparte. Păstrează grăsimea din tigaie!

3️⃣ Rumenește puiul

• Scoate puiul din frigider și șterge-l bine cu un șervet de hârtie.
• Folosește grăsimea lăsată de cârnați în tigaie, adăugând ulei de măsline, dacă este necesar.
• La foc mediu-mare, pune pulpele cu pielea în jos și gătește-le 3-5 minute, până devin aurii.
• Întoarce-le și mai lasă-le 2 minute pe partea cealaltă.
• Scoate-le pe farfuria cu cârnați.

4️⃣ Sotarea legumelor și a orezului

• În aceeași tigaie, adaugă ulei de măsline, dacă este nevoie, și sotează ceapa timp de 3 minute, presărând un strop de sare.
• Adaugă 1 lingură din amestecul de condimente, apoi pune usturoiul și lasă-l 1 minut.
• Adaugă conopida și gătește 5 minute, amestecând din când în când.
• Adaugă încă puțin din amestecul de condimente.

5️⃣ Deglazarea cu vin și integrarea aromelor

• Toarnă vinul în tigaie și răzuiește fundul acesteia pentru a desprinde bucățile rumenite.
• Gătește 2-3 minute, apoi adaugă cârnații și harissa. Amestecă bine până când harissa se încorporează.
• Pune sosul de roșii și gătește încă 5 minute, amestecând ocazional.
• Adaugă încă puțin din amestecul de condimente.

6️⃣ Asamblarea și gătirea finală

• Presară orezul uniform în tigaie, fără să amesteci prea mult.
• Așază pulpele de pui deasupra.
• Toarnă supă de pui și adaugă restul de condimente, potrivind gustul cu sare și piper.
• Aduce la fierbere, apoi redu focul la minim și lasă să fiarbă molcom 20-30 de minute, până când orezul este gătit. Acoperă tigaia dacă este nevoie.

7️⃣ Odihnirea și servirea

• După ce orezul este gătit, oprește focul și lasă paella să se odihnească 2-4 minute.
• Servește fierbinte, eventual cu o felie de lămâie și ierburi proaspete, pentru un plus de prospețime.

💡 Sfaturi pentru o paella reușită

✅ Nu amesteca prea mult orezul după ce ai adăugat lichidul! Orezul trebuie să formeze acea crustă delicioasă numită socarrat pe fundul tigăii.
✅ Pentru un plus de savoare, poți folosi supă de pui făcută în casă în locul celei din comerț.
✅ Dacă nu găsești cârnați chorizo picant poti folisi chiar cârnați afumați românești

Aceasta paella este o combinație unică de influențe maure și spaniole

Această paella nu respectă rețeta clasică spaniolă, dar combină într-un mod delicios aromele maure de harissa, chimen și boia afumată cu metoda tradițională de gătire a orezului. Este un preparat plin de gust și textură, ideal pentru o masă savuroasă în familie!

🍷 Poftă bună!

✔️ Dacă ți-a plăcut articolul sau ți-a fost de folos, apreciază-l cu un share! Aceste informații le pot fi utile și altor mămici sau tătici. Îți mulțumim anticipat! ❣️