Supă grecească de ou și lămâie sau Avgolemono - o supa rafinata si plina de savoare - reteta originala

TEMA: Retete de supa | 0 | 19/2/2025

Avgolemono, supa greceasca de ou si lamaie - o supa rafinata si plina de savoare - reteta originala

Avgolemono – supa grecească cremoasă, perfect echilibrată între prospețimea lămâii și textura catifelată a ouălor

Această supă tradițională grecească este mai mult decât un simplu fel de mâncare – este un răsfăț reconfortant, ideal pentru zilele răcoroase sau momentele în care ai nevoie de ceva delicat, dar hrănitor. Secretul ei constă în combinația perfectă dintre bulion aromat, lămâie proaspătă și ouă, care îi oferă o textură cremoasă și un gust bogat, echilibrat între prospețime și savoare. În varianta sa mai consistentă, supa este îmbogățită cu pui fraged și orez, transformând-o într-un preparat complet, potrivit atât pentru prânz, cât și pentru cină. Simplitatea ingredientelor și finețea gustului fac din avgolemono o supă specială.

Supă grecească de ou și lămâie (Avgolemono)

Această supă tradițională grecească, avgolemono, își primește numele de la amestecul de ou și lămâie, care îi oferă o textură catifelată și un gust inconfundabil. Există variante mai ușoare, doar cu bulion îngroșat, dar și versiuni mai consistente, cu pui și orez – așa cum îți propunem noi în această rețetă.

Pentru un plus de savoare, gătim pieptul de pui cu os și piele direct în bulion, pentru a-i da mai multă profunzime și aromă. După ce este fiert, îl mărunțim și îl adăugăm înapoi în supă, alături de morcovi rași, ceapă și coajă de lămâie, care completează perfect notele citrice.

Un detaliu esențial este tehnica de temperare a ouălor, astfel încât acestea să îngroașe supa fără să se coaguleze. Nu lăsa supa să fiarbă după ce adaugi amestecul de ou și lămâie!

⏳ Timp total: 45 de minute (20 minute activ) / Porții: 4

Ingrediente necesare

1 litru de bulion de pui cu conținut redus de sodiu

350 g piept de pui cu os și piele, tăiat pe jumătate

3 fâșii de coajă de lămâie (aprox. 5 cm fiecare)

3 linguri suc de lămâie proaspăt stors

2 morcovi medii, rași grosier

1 ceapă galbenă medie, tocată

¾ cană orez alb cu bob lung, clătit și scurs

Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

3 ouă mari

Instrucțiuni:

1️⃣ Fierberea puiului:
Într-o cratiță mare, pune la fiert bulionul împreună cu puiul, 2 căni de apă, fâșiile de coajă de lămâie, morcovii și ceapa. Adu la punctul de fierbere la foc mediu-mare, apoi redu intensitatea focului și lasă să fiarbă molcom, acoperit, până când puiul atinge o temperatură internă de aprox. 71°C (160°F), adică 15-18 minute.

2️⃣ Prepararea orezului:
Scoate puiul pe o farfurie și îndepărtează fâșiile de coajă de lămâie din supă. Adu lichidul din nou la fierbere la foc mediu și adaugă orezul, ¾ linguriță sare și ¼ linguriță piper. Acoperă și lasă la foc mic, amestecând ocazional, până când orezul este fraged, aproximativ 12-15 minute. Între timp, îndepărtează pielea și oasele de pe pui, mărunțește carnea și las-o deoparte.

3️⃣ Pregătirea amestecului de ou și lămâie:
Într-un bol mediu, bate ouăle împreună cu sucul de lămâie. Pentru a tempera ouăle, adaugă lent și constant 1 cană de supă fierbinte, amestecând energic, pentru a preveni coagularea.

4️⃣ Finalizarea supei:
Ia cratița de pe foc și toarnă încet amestecul de ou-lămâie în supă, amestecând continuu. Adaugă puiul mărunțit și pune din nou oala pe foc mic, amestecând ușor 2-4 minute, până când supa devine cremoasă și ușor îngroșată. Nu lăsa supa să fiarbă!

5️⃣ Ajustează gustul și servește:
Potrivește de sare și piper, apoi servește imediat, garnisită cu mărar proaspăt tocat sau arpagic, după preferință.

🔥 Sfaturi pentru reușită:

✅ Temperarea ouălor este esențială! Dacă torni ouăle direct în supa fierbinte, riști să obții o textură cu aspect brânzos.
✅ Nu fierbe supa după ce ai adăugat amestecul de ou-lămâie! Fierberea va coagula ouăle și va strica textura catifelată.
✅ Poți ajusta consistența supei – dacă o vrei mai cremoasă, adaugă puțin mai mult ou; dacă o vrei mai lejeră, mai pune puțin bulion.

Această supă avgolemono este delicată, reconfortantă și plină de savoare, perfectă pentru zilele reci sau oricând ai nevoie de ceva reconfortant! Poftă bună! 😊